CHECK LIST VISITA TÉCNICA

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UNIDADE ESCOLAR:*
GESTOR RESPONSÁVEL:*
NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL:*
Endereço

RUA

NÚMERO, BAIRRO

CidadeEstado

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Horário de funcionamento (inicio)

Hora Minutos
Horário de funcionamento (término)

Hora Minutos
CLIENTELA ATENDIDA

COM REFEITÓRIOSEM REFEITÓRIO
TIPO DE REFEIÇÕES SERVIDAS:

DESJEJUMALMOÇOLANCHE DA TARDEJANTAR

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	MÉDIA DO NÚMERO DE REFEIÇÕES
DESJEJUM
ALMOÇO
LANCHE DA TARDE
JANTAR

EDIFÍCIOS E INSTALAÇÕES DA ÁREA DE PREPARO DE ALIMENTOS
LOCALIZAÇÃO DA UAN:
Os arredores oferecem condições gerais de higiene e sanidade, evitando riscos de contaminação? E essa área é ausente de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PISO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
Apresenta-se em bom estado de conservação e permite o não acúmulo de sujidades e água? (Íntegro, sem presença de: sujidades, rachaduras, bolor e descolamento)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os ralos são de fácil limpeza, dotados de mecanismos de fechamento, possuindo grelhas com proteção telada ou outro dispositivo que impeça a entrada de roedores e de baratas? (As canaletas devem obedecer os mesmos critérios)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
É impermeável, lavável e de fácil higienização (lavagem e desinfecção)?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PAREDES E DIVISÓRIAS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
As paredes e divisórias são de cores claras, constituídas de material e acabamento lisos, impermeáveis, laváveis e em bom estado de conservação? (Sem presença de: bolor, umidade, descascamento, descolamento e rachaduras)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
FORROS E TETOS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
Apresentam acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara e em bom estado de conservação? (Sem a presença de: sujidades, umidade, bolor, descascamento e descolamento)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PORTAS E JANELAS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
As portas são de cores claras, constituídas de superfícies lisas, não absorventes de fácil limpeza, e dotadas de fechamento automático, molas ou sistema similar?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Possuem proteção nas aberturas inferiores para impedir a entrada de insetos e roedores?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As janelas apresentam superfícies lisas, laváveis e em bom estado de conservação? (Sem presença de: sujidades, umidade, bolor, descascamento e descolamento)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As portas apresentam-se em bom estado de conservação e perfeitamente ajustadas aos batentes? (Sem presença de: sujidades, umidade, bolor, descascamento e descolamento)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Quando usadas para ventilação, são dotadas de telas milimétricas facilmente removíveis para limpeza e mantidas em bom estado de conservação? Telas com espaços de 1 milímetro ou menos entre os fios. (Sem a presença de: furos, acúmulo de sujidades e gordura, descolamento da borda)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ILUMINAÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
Quando posicionadas sobre áreas de manipulação de alimentos, as lâmpadas são dotadas de sistema de segurança contra quedas acidentais?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
A iluminação é uniforme sem cantos escuros?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
VENTILAÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:
É garantida a inexistência de ventiladores e/ou aparelhos de ar condicionado nas áreas de manipulação?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ABASTECIMENTO DE ÁGUA:
A água é ligada à rede pública ou à rede alternativa com sua potabilidade atestada por laudos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Há presença de reservatório de água?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
O reservatório de água é edificado e/ou revestido de material que não comprometa a qualidade da água, conforme legislação específica, e é livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, em adequado estado de higiene e conservação e devidamente tampado?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
O reservatório de água é higienizado semestralmente, por empresa especializada e pessoal capacitado e existe registro que comprovam a higienização?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
SANITÁRIOS E VESTIÁRIOS:
É de uso exclusivo de funcionários e apresentam-se em bom estado de conservação? (Sem a presença de: vazamentos, sujidades, acúmulo de água no chão, rachaduras em paredes e vasos, bolor e umidade em portas, paredes e forro)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São conectados à rede de esgoto ou a fossa asséptica esvaziada periodicamente?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os banheiros são constituídos de vasos sanitários com tampa e descarga eficiente?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São providos de água corrente?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São dotados de pia para lavagem de mãos, sabão e papel descartável para secagem e com lixeira para descarte de papel, em bom estado de conservação? (Sem a presença de rachaduras e sujidades)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
LAVATÓRIOS EXCLUSIVOS PARA HIGIENE DAS MÃOS:
Possuem sabão adequado: líquido e inodoro, antisséptico, papel toalha não reciclado ou outro sistema adequado para secagem de mãos, lixeiras com tampa, ambas com acionamento NÃO manual, e torneira com desligamento automático ou acionamento NÃO manual?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São dotados de água corrente?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Nas pias destinadas para manipulação e/ou preparo de alimentos, é garantida a ausência de sabão e/ou antisséptico para higiene das mãos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ÁREA DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA AMBIENTE:
São dotadas de portas com fechamento automático (mola ou similar) e proteção contra roedores na abertura inferior?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Têm janelas e quaisquer aberturas protegidas com telas milimétricas? (Telas com espaços de 1 milímetro ou menos entre os fios)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São dotadas de estrados fixos ou móveis que permitam fácil acesso para a higienização? (Estrados móveis, com altura mínima de 25cm do chão e distância de 10cm entre as pilhas)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os alimentos estão dispostos em prateleiras/extremidades de forma que permitam a circulação de ar entre as pilhas?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As prateleiras são laváveis e impermeáveis?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ÁREA DE CONSUMAÇÃO/REFEITÓRIO/SALÃO DE REFEIÇÕES:
É dotada de forro, piso e paredes de material liso, lavável e impermeável??*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Têm janelas e aberturas protegidas com telas milimétricas removíveis? (Telas com espaços de 1 milímetro ou menos entre os fios)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
É ausente de ventiladores com fluxo de ar direto sobre plantas e/ou alimentos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As plantas, se existentes, são dispostas de forma a não contaminar os alimentos durante a distribuição? Quando adubadas, usa-se adubo inorgânico?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ÁREA PARA DEPÓSITO E HIGIENIZAÇÃO DO MATERIAL DE LIMPEZA:
É exclusiva e isolada das áreas de manipulação de alimentos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
EQUIPAMENTOS PARA TEMPERATURA CONTROLADA
ÁREAS DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA CONTROLADA:
Possui geladeiras ou câmaras em número suficiente e que mantenha os alimentos em temperatura segura?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Possui freezers (congeladores) em número suficiente para manter a temperatura congelada?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
A escola possui termômetro aferido?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Geladeira e/ou câmaras e/ou freezers apresentam-se em bom estado de funcionamento, higiene e manutenção constante?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
O balcão quente, para a distribuição, é regulado de forma a manter os alimentos a no mínimo 60 ºC?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As câmaras e/ou refrigeradores são regulados de modo a manter os alimentos nas temperaturas:
Até 4ºC para carnes, aves e pescados refrigeradas?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Até 4ºC para alimentos pré-preparados ou pós cocção por no máximo 3(três) dias?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
O freezer é regulado, garantindo aos alimentos temperaturas entre -12ºC a 18ºC?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Nos equipamentos de refrigeração e congelamento são ausentes o acúmulo de gelo e obstrução nos difusores de ar?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
MANIPULADORES
Todos os funcionários estão uniformizados? (Uniforme limpo, com proteção para os cabelos, com sapatos fechados)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Exames médicos são renovados periodicamente ou pelo menos uma vez por ano?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Os manipuladores trabalham sem afecções clínicas? (Feridas, micoses, sangramentos, coriza, infecções respiratórias)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Há ausência de adornos? (Brincos, pulseiras, alianças, relógios, colares, anel, piercings)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Garante-se a ausência de barba?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Os cabelos são totalmente protegidos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
O candidato ao emprego só é admitido após a realização de exames médicos e laboratoriais?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Todas as pessoas envolvidas no Serviço de Alimentação participaram de capacitação envolvendo Segurança de Alimentos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
RECEBIMENTO
TRANSPORTE DE MATÉRIA-PRIMA:
É verificada a integridade das embalagens dos alimentos no momento do recebimento?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Os produtos reprovados são devolvidos no ato do recebimento ou segregados e identificados para providências posteriores?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
É verificado o prazo de validade nos rótulos dos alimentos no momento do recebimento?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
PROCESSOS E PRODUÇÕES
HIGIENE DAS MÃOS:
Os funcionários higienizam as mãos seguindo procedimento adequado e utilizando produtos recomendados para lavagem e desinfecção? (Umedecer as mãos e antebraços com água; lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro; enxaguar bem as mãos e antebraços; secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado ou qualquer outro método de secagem que não permita ar e contaminação das mãos; aplicar antisséptico, deixando secar naturalmente; os antissépticos utilizados, devem ter registro no MS para esta finalidade; pode ser utilizado sabonete liquido antisséptico; neste caso, massagear as mãos e antebraços durante o tempo recomendado pelo fabricante)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
RECEBIMENTO DE MATÉRIA-PRIMA:
Os alimentos são retirados das caixas de papelão e/ou madeira em que são recebidos? São substituídos por monoblocos limpos ou sacos plásticos apropriados quando necessário?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA-PRIMA (EMBALAGENS FECHADAS):
Há inexistência de produtos com validade vencida?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
O empilhamento de sacarias é feito de forma alinhada, não prejudicando o produto, respeitando empilhamento máximo recomendado pelo fornecedor?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
A ausência de caixas de papelão em áreas de armazenamento sob ar frio é respeitada? (Exceto quando a área é específica para este fim)*

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OBSERVAÇÃO:
A retirada de produtos do estoque obedece ao sistema PEPS (Primeiro que entra é o primeiro que sai) ou PVPS (Primeiro que vence é o primeiro que sai)?*

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ARMAZENAMENTO PÓS-MANIPULAÇÃO:
Os diferentes gêneros alimentícios, quando são armazenados em um único equipamento de refrigeração, estão dispostos de forma adequada, ou seja, produtos prontos na parte superior, produtos pré-preparados e/ou semiprontos na parte intermediaria e produtos crus na parte inferior. Nos compartimentos inferiores (tipo gaveta) apenas hortifruti.*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As etiquetas contêm: nome do produto, prazo de validade de acordo com a rotulagem original e prazo de utilização de acordo com os critérios de uso?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os alimentos prontos são colocados nas prateleiras superiores?*

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Os semiprontos e/ou pré-preparados nas prateleiras do meio?*

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E o restante dos alimentos, crus e outros, nas prateleiras inferiores?*

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As portas dos equipamentos de refrigeração são mantidas fechadas?*

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PROCEDIMENTOS DE ALIMENTOS NA PREPARAÇÃO:
As verduras, os legumes e as frutas que serão ingeridos crus e que serão ingeridos com casca são desinfetados de forma adequada, isto é, imersos em solução clorada (200 a 250 ppm) por 15 minutos, com enxágue posterior em água potável?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
As frutas manipuladas, verduras e os legumes não desinfectados são submetidos à cocção (70°C no seu interior) ou permanecem imersas em fervura por no mínimo 1 minuto?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PROCESSO DE DESCONGELAMENTO:
O descongelamento é feito sob refrigeração a 5°C ou forno de convecção ou micro-ondas?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
CONTROLES E REGISTROS:
Existe Manual de Boas Praticas na escola, de acesso aos manipuladores de alimento?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Há registro do controle de temperatura ou características dos produtos no ato do recebimento?*

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OBSERVAÇÃO:
Há registro do controle de temperatura ou características dos produtos durante a produção*

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OBSERVAÇÃO:
Há registro do controle de temperatura dos alimentos ou preparações durante a distribuição?*

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OBSERVAÇÃO:
Existe na escola documento que comprove a potabilidade da água?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Existe os 4 POPs (Procedimento Operacional Padronizado) obrigatórios na escola, de acesso aos manipuladores de alimentos? (POP Higienização de instalações, equipamentos e móveis; POP Controle integrado de vetores e pragas urbanas; POP Higienização do reservatório; POP Higiene e saúde dos manipuladores)*

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GUARDA DE AMOSTRAS:
São guardadas amostras (100g/100mL) de todos os alimentos preparados, incluindo bebidas (100mL), em embalagens apropriadas para alimentos, de primeiro uso, identificadas com no mínimo a denominação e data da preparação, armazenadas por 72 horas sob refrigeração, em temperatura inferior a 5º C?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PROCESSO DE DESSALGUE:
O dessalgue é realizado sob condições seguras? (Trocas de água a cada 4 h ou em água sob refrigeração ou por meio de fervura)*

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PROCEDIMENTOS PARA COCÇÃO E REAQUECIMENTO:
Carnes, aves e peixes são cozidos completamente? (carnes e aves atingem a cor cinza?)*

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PROCEDIMENTOS PARA DISTRIBUIÇÃO:
Os alimentos na distribuição não ultrapassam duas horas a partir do término do preparo até distribuição?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
PROCEDIMENTOS PARA UTILIZAÇÃO DE SOBRAS:
Os alimentos preparados obedecem a uma programação de quantidades com o objetivo de não ocorrerem sobras?*

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CUIDADOS COM OVOS:
É inexistente a utilização de ovos crus no preparo de pratos não submetidos à cocção ?*

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Ovos cozidos, ou utilizados em preparações, passam por processo de cocção adequado? (clara e gema duras)*

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TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRONTOS:
Os veículos de transporte são revestidos de material impermeável, lavável e atóxico?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Tais veículos apresentam-se em boas condições de higiene e conservação?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
As temperaturas dos alimentos transportados são monitoradas e registradas?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
É assegurada a inexistência de pessoas ou animais no mesmo compartimento onde são transportados os alimentos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Alimentos prontos refrigerados são transportados até 10°C?*

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OBSERVAÇÃO:
Alimentos prontos sob aquecimento são transportados a 60°C ou mais?*

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As refeições prontas para o consumo imediato são adequadamente transportadas em recipientes hermeticamente fechados?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL:
LIXO/ESGOTAMENTO SANITÁRIO:
O lixo é disposto adequadamente em recipientes constituídos de material de fácil limpeza, revestidos com sacos plásticos e tampados?*

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A área de lixo externo é isolada ou tratada de forma a evitar contaminação?*

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HIGIENE DAS INSTALAÇÕES:
O lixo é retirado diariamente e sempre que necessário?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
A higiene ambiental é mantida por meio de adequadas e aprovadas técnicas de limpeza, enxágue e desinfecção? É realizado por meio de água e sabão? (Utilizando água, sabão, desinfetante por 15 minutos e enxágue, ou utilizar desinfecção por calor (água quente) por 15 minutos)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São utilizadas escovas e esponjas de material não abrasivo, as quais são constituídas de fibras que não se desprendem com o uso?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os produtos de limpeza e desinfecção utilizados são registrados no Ministério da Saúde?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Os utensílios de limpeza (panos, rodos e etc.) que são usados nas áreas de manipulação e processamento são diferenciados dos panos de limpeza de sanitários?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Nas áreas de manipulação e processamento, é inexistente a prática de varrer o piso a seco?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Quando são utilizados rodos para secar superfícies que entram em contato com alimentos, estes são exclusivos, não destinados para outros fins?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
HIGIENE DE UTENSÍLIOS/EQUIPAMENTOS/OUTROS MATERIAIS:
Os produtos utilizados para limpeza e desinfecção são registrados no Ministério da Saúde?*

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OBSERVAÇÃO:
A desinfecção química de utensílios e equipamentos é feita de forma adequada? com solução clorada entre 100 a 250 ppm, com tempo mínimo de contato de 15 minutos e adequado enxágue final. E/ou com álcool 70% pelo tempo suficiente para secar naturalmente e sem enxágue final? E/ou a desinfecção é pelo calor? (15 minutos de imersão em água fervente, no mínimo a 80°C, sem necessidade de enxágue)*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São protegidos contra poeira, insetos e roedores? São guardados sob proteção?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
As bancadas e mesas de apoio são higienizadas após o retorno ao trabalho e/ou troca de turno?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Os utensílios e equipamentos são secos naturalmente ou sem a utilização de panos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
Panos de limpeza descartáveis, quando utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, são descartados a cada 2 horas, não excedendo 3 horas, não sendo utilizados novamente?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
Panos de limpeza não descartáveis, quando utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, são trocados a cada 2 horas, não excedendo 3 horas e são higienizados através de esfregação com solução de detergente neutro, desinfectados através de fervura em água por 15 minutos ou em solução clorada a 200 ppm, por 15 minutos, e enxaguados com água potável e corrente?*

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OBSERVAÇÃO:
As esponjas de louça são fervidas diariamente durante 5 minutos?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
CONTROLE DE PRAGAS E VETORES URBANOS:
É feito controle de pragas por empresa terceirizada?*

SIMNÃONÃO SE APLICA
OBSERVAÇÃO:
São ausentes as evidências de roedores, baratas e insetos entre as aplicações?*

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OBSERVAÇÃO:
Existe na escola documento que comprove o controle integrado de pragas e vetores?*

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OBSERVAÇÃO:
FOTOS:

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CHECK LIST VISITA TÉCNICA

EDIFÍCIOS E INSTALAÇÕES DA ÁREA DE PREPARO DE ALIMENTOS

LOCALIZAÇÃO DA UAN:

PISO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

PAREDES E DIVISÓRIAS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

FORROS E TETOS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

PORTAS E JANELAS DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

ILUMINAÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

VENTILAÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO:

ABASTECIMENTO DE ÁGUA:

SANITÁRIOS E VESTIÁRIOS:

LAVATÓRIOS EXCLUSIVOS PARA HIGIENE DAS MÃOS:

ÁREA DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA AMBIENTE:

ÁREA DE CONSUMAÇÃO/REFEITÓRIO/SALÃO DE REFEIÇÕES:

ÁREA PARA DEPÓSITO E HIGIENIZAÇÃO DO MATERIAL DE LIMPEZA:

EQUIPAMENTOS PARA TEMPERATURA CONTROLADA

ÁREAS DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA CONTROLADA:

MANIPULADORES

RECEBIMENTO

TRANSPORTE DE MATÉRIA-PRIMA:

PROCESSOS E PRODUÇÕES

HIGIENE DAS MÃOS:

RECEBIMENTO DE MATÉRIA-PRIMA:

ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA-PRIMA (EMBALAGENS FECHADAS):

ARMAZENAMENTO PÓS-MANIPULAÇÃO:

PROCEDIMENTOS DE ALIMENTOS NA PREPARAÇÃO:

PROCESSO DE DESCONGELAMENTO:

CONTROLES E REGISTROS:

GUARDA DE AMOSTRAS:

PROCESSO DE DESSALGUE:

PROCEDIMENTOS PARA COCÇÃO E REAQUECIMENTO:

PROCEDIMENTOS PARA DISTRIBUIÇÃO:

PROCEDIMENTOS PARA UTILIZAÇÃO DE SOBRAS:

CUIDADOS COM OVOS:

TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRONTOS:

HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL:

LIXO/ESGOTAMENTO SANITÁRIO:

HIGIENE DAS INSTALAÇÕES:

HIGIENE DE UTENSÍLIOS/EQUIPAMENTOS/OUTROS MATERIAIS:

CONTROLE DE PRAGAS E VETORES URBANOS: